{"id":3771,"date":"2021-03-30T20:37:02","date_gmt":"2021-03-31T02:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/?p=3771"},"modified":"2024-12-03T12:52:29","modified_gmt":"2024-12-03T18:52:29","slug":"la-uva-y-el-sol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/la-uva-y-el-sol\/","title":{"rendered":"La uva y el sol"},"content":{"rendered":"

El inicio de tener un buen vino en la mesa es el resultado de lo que pasa en el campo. El ciclo de vida de la vid se relaciona directamente con tres elementos fundamentales: el agua, el sol y la tierra.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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El sol es la fuente de la energ\u00eda y el responsable de la creaci\u00f3n de az\u00facares y del metabolismo de la planta. Es la energ\u00eda fundamental de la transformaci\u00f3n de almidones a az\u00facares. Sin el sol, tampoco habr\u00eda calor, no habr\u00eda vida, al menos como nosotros la conocemos. Sin el sol,\u00a0 no habr\u00eda fotos\u00edntesis. La vid no podr\u00eda subsistir.\u00a0<\/span><\/p>\n

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En uvas tintas, los rayos del sol ayudan a degradar las pirazinas(responsables de aromas y sabores herb\u00e1ceos) y de esa forma, deja salir los aromas y sabores frutales. Dependiendo de cuanto sol recibe la uva estos sabores se pueden potencializar.\u00a0\u00a0<\/span>Por otro lado, dependiendo de la incidencia solar, depender\u00e1 la productividad y la fijaci\u00f3n de antocianos (responsables del color), as\u00ed como los precursores de aromas y sabores.<\/span><\/p>\n

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En cambio, un exceso de sol en blancos, nos podr\u00eda llevar a un aumento de la coloraci\u00f3n amarilla (yellow pigment) con la formaci\u00f3n de norisoprenoides los cuales le dan al vino que se encuentre embotellado, sabores y aromas a calabazas.<\/span><\/p>\n

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Monte Xanic fue uno de los pioneros en introducir la t\u00e9cnica de la cosecha nocturna <\/span>en M\u00e9xico. Realizando la vendimia de las uvas blancas de noche, se conserva la frescura, se evita la oxidaci\u00f3n y se previene de fermentaciones inadecuadas.\u00a0<\/span>Algunas varietales tintas que presentan mayor sensibilidad ante los rayos del sol es Malbec<\/a><\/strong> y Pinot Noir<\/a><\/strong>. Petit Verdot<\/a><\/strong>, Grenache<\/a><\/strong> y Syrah<\/a><\/strong>\u00a0 presentan menos susceptibilidad.<\/span><\/p>\n

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Debido a la acumulaci\u00f3n de pirazinas (aromas vegetales a pimiento morr\u00f3n, esp\u00e1rragos, ejotes, aceituna) el Cabernet Sauvignon<\/a><\/strong> debe tener podas en verde para que el sol penetre y haga que los compuestos biodegradables tiendan a disminuir y desaparecer.\u00a0<\/span>Chenin blanc<\/a><\/strong>, Chardonnay<\/a> <\/strong>y Sauvignon Blanc<\/a><\/strong> son susceptibles a quemaduras y a la degradaci\u00f3n de aromas, debido al grosor de sus hollejos. Por esto, en Monte Xanic estas varietales se han plantado en una orientaci\u00f3n este – oeste y la cosecha es nocturna.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00bfQu\u00e9 cambios provoca el sol en la uva?\u00a0<\/span><\/p>\n

Positivos<\/strong><\/p>\n

Fotos\u00edntesis, respiraci\u00f3n, transpiraci\u00f3n, el color verde (clorofila), producci\u00f3n de az\u00facar, almid\u00f3n y todas las funciones metab\u00f3licas de la planta.<\/span><\/p>\n

Negativos<\/strong><\/p>\n

Quemaduras, marchitez permanente, estr\u00e9s h\u00eddrico por deshidrataci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n de racimos, degradaci\u00f3n arom\u00e1tica y sabor.<\/span><\/p>\n

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