{"id":5252,"date":"2021-06-24T15:13:18","date_gmt":"2021-06-24T20:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/?p=5252"},"modified":"2024-12-03T12:51:58","modified_gmt":"2024-12-03T18:51:58","slug":"desde-una-uva-hasta-gran-ricardo-el-mejor-vino-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/desde-una-uva-hasta-gran-ricardo-el-mejor-vino-mexicano\/","title":{"rendered":"Desde una uva hasta Gran Ricardo, el mejor vino mexicano"},"content":{"rendered":"

Escrito por \u00d3scar Gaona<\/strong><\/h3>\n

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Pensar en Gran Ricardo<\/a><\/strong> es pensar en elegancia, pureza, balance, b\u00fasqueda de perfecci\u00f3n y m\u00e1xima expresi\u00f3n arom\u00e1tica. Eso es lo que pienso cuando paso por el vi\u00f1edo, a recorrer aquellos peque\u00f1os lotes de donde provienen nuestras mejores uvas de variedad Cabernet Sauvignon<\/a><\/strong>, Merlot<\/a><\/strong> y Petit Verdot<\/a><\/strong>, y por qu\u00e9 no, Cabernet Franc<\/a><\/strong> tambi\u00e9n entra en la ecuaci\u00f3n si es que la a\u00f1ada lo permite.<\/span><\/p>\n

La concepci\u00f3n del vino ic\u00f3nico de M\u00e9xico empieza en el vi\u00f1edo, donde nos damos a la tarea de manejar a la perfecci\u00f3n la vid para que pueda expresar lo mejor de s\u00ed, es decir, lograr el equilibrio entre la adaptaci\u00f3n de la planta con el suelo, el clima y el manejo del hombre, para que se traduzca en expresi\u00f3n arom\u00e1tica amplia, taninos adecuados y maduros, y un buen balance de acidez. Desde la poda en invierno manejamos una correcta carga de fruta para que la planta se enfoque en pocos racimos pero de excelente calidad, en vez de una sobreproducci\u00f3n que nos har\u00eda ganar en volumen pero nunca en calidad.<\/span><\/p>\n

El reposo de la planta en invierno junto con la ayuda de la lluvia de esta \u00e9poca le permite guardar sus energ\u00edas para que una vez que empiece a sentir los primeros calores primaverales despierte con toda la fuerza y comience su actividad en lo que llamamos \u201cbrotaci\u00f3n\u201d. La fuerza con la que se expresa la planta es enorme considerando su peque\u00f1o tama\u00f1o pero son sus ganas de mostrarse lo que prevalece. Pero esta fuerza la tenemos que ir guiando y controlando, por lo que es esencial el \u201cmanejo en verde\u201d. El cuidar un lote de vi\u00f1edo catalogado como Gran Ricardo<\/a><\/strong> requiere mayor observaci\u00f3n, mantenimiento y cuidados para lograr llevar a buenos t\u00e9rminos la calidad de racimo hasta la \u00e9poca de vendimia.<\/span><\/p>\n

El catar en el vi\u00f1edo las peque\u00f1as bayas de uva e ir interpretando sus sabores y aromas que van creciendo d\u00eda a d\u00eda requiere concentraci\u00f3n y agudeza en los sentidos para poder determinar el mejor d\u00eda de cosecha en base a lo que voy interpretando en boca. Me detengo a probar y me imagino c\u00f3mo ser\u00e1n los sabores durante la fermentaci\u00f3n, c\u00f3mo se comportar\u00e1n los taninos a 5, 10, 15 o m\u00e1s de 25 a\u00f1os de crianza junto con su color y acidez. Por eso el trabajo del en\u00f3logo es futurista e imaginativo, por el hecho de lograr interpretar la expresi\u00f3n actual de la uva y bajo los criterios enol\u00f3gicos poderlos expresar sin que se note la mano del en\u00f3logo, sino m\u00e1s bien que el vino brille con su propia luz.<\/span><\/p>\n

Ya en bodega la transformaci\u00f3n del az\u00facar en alcohol no es el objetivo al final del d\u00eda, sino m\u00e1s bien es lograr que se vayan destapando todos los aromas primarios que provienen del crecimiento de la uva en su planta, por ello el trabajo t\u00e9cnico de la buena selecci\u00f3n de levaduras que nos ayuden a revelar todo el potencial arom\u00e1tico y que llevemos a buen puerto la fermentaci\u00f3n evaluando varias veces al d\u00eda el consumo de az\u00facar y mantener a temperatura adecuada para lograr extraer lo mejor de s\u00ed.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ya una vez terminada la vinificaci\u00f3n me doy a la tarea de seleccionar las mejores barricas para a\u00f1ejar el vino y lograr un buen equilibrio entre la madera y \u00e9ste durante la crianza y que la uni\u00f3n entre estos dos elementos logre desarrollar aromas terciarios que resalten en la boca pero no dominen, sino que m\u00e1s bien acompa\u00f1en todos estos aromas que logramos obtener desde el vi\u00f1edo. La textura del vino se contin\u00faa amoldando para lograr afinar y embellecer el paladar con fineza de taninos durante 18 meses de crianza.<\/span><\/p>\n

Al cabo de la crianza desarrollo la mejor combinaci\u00f3n entre Cabernet Sauvignon<\/a><\/strong>, Merlot<\/a><\/strong>, Petit Verdot<\/a> <\/strong>y Cabernet Franc<\/a><\/strong> para lograr el perfecto equilibrio y armon\u00eda que prevalecer\u00e1 por d\u00e9cadas, por lo que esta tarea es producto de arduos d\u00edas de trabajo, catando barrica por barrica y mezcla a mezcla hasta lograr el objetivo, el cual cada a\u00f1o cambian los porcentajes ya que el objetivo es lograr un balance, no seguir una receta.<\/span><\/p>\n

Por este tiempo somos guardianes de unas cuantas \u201cp\u00e1ginas del libro\u201d que llamamos Gran Ricardo<\/a><\/strong> para despu\u00e9s dejarlo en manos de los amantes del vino m\u00e1s exigentes, para que ellos escriban sobre esta historia.<\/span><\/p>\n

\u00a1Salud!<\/span><\/p>\n

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Escrito por \u00d3scar Gaona   Pensar en Gran Ricardo es pensar en elegancia, pureza, balance, b\u00fasqueda de perfecci\u00f3n y m\u00e1xima expresi\u00f3n arom\u00e1tica. Eso es lo que pienso cuando paso por el vi\u00f1edo, a recorrer aquellos peque\u00f1os lotes de donde provienen nuestras mejores uvas de variedad…<\/p>\n","protected":false},"author":423,"featured_media":5253,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[100,52,104,99,49,57,61,76],"class_list":["post-5252","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cabernet-franc","tag-cabernet-sauvignon","tag-el-mejor-vino-de-mexico","tag-el-mejor-vino-mexicano","tag-gran-ricardo","tag-merlot","tag-monte-xanic","tag-petit-verdot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5252"}],"collection":[{"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/423"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5252"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28956,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5252\/revisions\/28956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5253"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}