{"id":5617,"date":"2021-08-19T13:17:01","date_gmt":"2021-08-19T18:17:01","guid":{"rendered":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/?p=5617"},"modified":"2024-12-03T12:51:39","modified_gmt":"2024-12-03T18:51:39","slug":"enologia-en-monte-xanic-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/montexanic.mx\/tienda\/enologia-en-monte-xanic-2021\/","title":{"rendered":"Enolog\u00eda en Monte Xanic 2021"},"content":{"rendered":"

Las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas que hoy distinguen a Monte Xanic es la dedicaci\u00f3n al tiempo. Nuestro en\u00f3logo Oscar Ganona, se involucra en cada parte de la vinificaci\u00f3n de toda la uva que entra a la bodega.\u00a0<\/span><\/p>\n

El seguimiento de todo el proceso, hace que el en\u00f3logo pueda estar involucrado de cerca en el desarrollo de la uva y poder predeterminar c\u00f3mo reacciona a los cambios para buscar la excelencia en cada botella de Monte Xanic.<\/p>\n

\u201cNo veo otra manera de hacer vino que estar de principio a fin en cada parte del proceso enol\u00f3gico, desde la selecci\u00f3n del mejor d\u00eda de cosecha, selecci\u00f3n de la uva, hidrataci\u00f3n de las levaduras, manejo de las temperaturas de fermentaci\u00f3n, trasiegos a barricas, seguimiento de crianza y hasta sus embotellados\u201d, \u00d3scar Gaona, en\u00f3logo Monte Xanic.<\/i><\/p>\n

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Caracter\u00edsticas que distinguen a los vinos de Valle de Guadalupe y Ojos Negros<\/b><\/p>\n

En Monte Xanic tenemos una muy buena variedad de suelos que nos permite lograr diferentes perfiles de uva seg\u00fan la intenci\u00f3n enol\u00f3gica. Desde los suelos en Valle de Guadalupe principalmente de granito descompuesto y arena, hasta la arcilla que es m\u00e1s com\u00fan en nuestros vi\u00f1edos de Ojos Negros, que permite desarrollar uvas con mayor relaci\u00f3n piel contra pulpa.<\/p>\n

Adem\u00e1s, un aspecto primordial es lo templado del clima en primavera y buena parte del verano, lo que nos permite ampliar el periodo de maduraci\u00f3n de la uva para obtener m\u00e1s potencial.\u00a0<\/span><\/p>\n

Monte Xanic conserva un estilo de vino blanco fresco e intenso arom\u00e1ticamente. Mientras que en los vinos tintos, la apuesta esta en resaltar la personalidad llamativa de cada l\u00ednea y de cada varietal tanto en color, como en los taninos redondos y maduros y predominancia de aromas primarios sobre la barrica.<\/p>\n

\u201cHe introducido m\u00e1s opciones de barricas, maderas, tostados y bosques de roble, y as\u00ed experimentar para llegar a una determinada barrica para cada vino. Mi propuesta es dar poco impacto en la madera y respetar todos los aromas que tanto trabajo cuestan desarrollar en el vi\u00f1edo.\u201d \u00d3scar Gaona, en\u00f3logo Monte Xanic.<\/i><\/p>\n

\u201cMe considero un en\u00f3logo de m\u00ednima intervenci\u00f3n ya que prefiero conocer la ciencia que hay detr\u00e1s de la enolog\u00eda para as\u00ed intervenir menos. Me gustan los vinos en general llamativos, con personalidad definida, consistentes y limpios, m\u00e1s influencia de Nuevo Mundo\u201d, \u00d3scar Gaona, en\u00f3logo Monte Xanic<\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Los tesoros de Monte Xanic<\/b><\/p>\n

Tenemos vinos \u00edconos que nos han dado identidad a lo largo de la historia de Monte Xanic, pero si hablamos de las variedades, el Cabernet Sauvignon<\/a><\/strong>, el Cabernet Franc<\/a><\/strong> y el Sauvignon Blanc<\/a><\/strong> siempre han destacado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cabernet Sauvignon es la variedad con la que inicia la vin\u00edcola y es una varietal de grandes posibilidades ya que ha mostrado gran adaptabilidad a nuestro terru\u00f1o. Muestra una genuina expresi\u00f3n y potencial de a\u00f1ejamiento. Es parte fundamental de nuestro vino \u00edcono Gran Ricardo<\/a><\/strong>.<\/p>\n

El Cabernet Franc siempre ha sido un vino de amplia elegancia y personalidad que da mucho de que hablar. Es un vino que no necesite introducci\u00f3n, que habla por s\u00ed mismo con sus taninos sutiles, gran complejidad arom\u00e1tica y permanencia en boca extensa.<\/p>\n

En el caso de Sauvignon Blanc, Monte Xanic cuenta con plantas muy antiguas en el vi\u00f1edo, que se han trabajado con un manejo especializado para fortalecerlas y para poder obtener un Sauvignon Blanc \u00fanico y distintivo no solo del Valle de Guadalupe, sino de M\u00e9xico.<\/p>\n

\u201cPrefiero hacer diferentes cortes de vendimia del Sauvignon Blanc, donde una parte del vi\u00f1edo aporte la parte herb\u00e1cea caracter\u00edstica de este varietal y adem\u00e1s una frescura con acidez marcada, combinado con otros lotes a los que dejamos madurar m\u00e1s. Esto contribuye a la parte tropical y al hacer esta mezcla se gana una complejidad al vino de una manera org\u00e1nica, \u00d3scar Gaona, en\u00f3logo Monte Xanic.\u201d\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Estamos orientados a la b\u00fasqueda de mejores pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas que nos lleven a seguir incrementando la calidad del vino en todo momento. La creatividad y la combinaci\u00f3n de pr\u00e1cticas sustentables es lo que vemos en el futuro enol\u00f3gico de Monte Xanic. Seguiremos marcando el camino del mejor vino de M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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