TIEMPO: 5 h DIFICULTAD: Media PORCIONES: 8
PARA LA MARINDA:
- 3 chiles de árbol (remojados)
- 3 chiles anchos (remojados)
- 2 chiles guajiro (remojados)
- 4 dientes de ajo
- 5 piezas de pimienta gorda
- 1 cdta. de orégano
- 1 cdta.de ajonjolí (tostado)
- mejorana al gusto
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 1/4 taza de vinagre de piña
- 4 jitomates (asados)
- 1/4 cebolla (asada)
PARA LA CARNE
- 3 kg de espaldilla de borrego
- suficiente penca de maguey (asado)
PARA EL GUACAMOLE
- 2 aguacates
- 2 jalapeños
- 3/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de pápalo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
PARA ACOMPAÑAR
- suficientes hojas de cilantro
- suficiente cebolla cambray
- suficiente cilantro
- suficientes tortillas
- Monte Xanic Cabernet Sauvignon
PREPARACIÓN
- Licúa el chile de árbol con el chile ancho, el chile guajillo, los dientes de ajo, las pimientas, el tomillo, el orégano, el ajonjolí, el jugo de naranja, la mejorana y el vinagre. Cuela y reserva.
- Coloca la carne en un refractario y viene la preparación anterior y déjala marinar por 12 horas.
- Envuelve la carne en la penca de maguey y hornea por 4 horas a 180ºC, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Para el guacamole, en un procesador muele los aguacates con los jalapeños, el jugo de limón y el pápalo; sazona con sal y pimienta.
- En una tabla corta la carne. Sirve acompañado de guacamole, tortillas, cebolla y cilantro.
- Acompaña de una copa de Monte Xanic Cabernet Sauvignon.
