17 Sep Mole Blanco con Magret de Pato

TIEMPO: 1 hr 50 min                                           DIFICULTAD: Baja                                     PORCIONES: 4

PARA EL MOLE

• 1 taza de jerez
• 1 cebolla (en cubos)
• 4 dientes de ajo
• 8 chiles güeros (asados, sin semillas ni venas en trozos medianos)
• 1 cda. de semillas de anís
• 1/2 taza de mantequilla (en cubos medianos)
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de almendras (sin piel)
• 1/4 taza de ajonjolí
• 1 L de caldo de pollo

PARA EL PATO

• suficiente aceite
• 4 piezas de margen de pato
• sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR

• suficientes flores comestibles
• suficiente coco (en lajas)
• suficiente piñón

PARA ACOMPAÑAR

• Monte Xanic Nebbiolo Edición Limitada

PREPARACIÓN

1. En una olla cocina el jerez con la cebolla, el ajo, los chiles y las semillas de anís durante 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca el jerez.
2. Agrega la mantequilla, los piñones, la almendra, el ajonjolí y fríe por 5 minutos. Reserva.
3. Agrega el caldo de pollo y hierve por 10 minutos para que reduzca.
4. Licúa los chiles, semillas, y el caldo de pollo por 5 minutos o hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
5. Cocina el mole por 15 minutos a fuego medio, sazona y reserva.
6. Calienta en una sartén el aceite de fuego alto, cuando esté caliente, sella el magret de pato, sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos.
7. Sirve sobre un plato extendido una cucharada de mole, encima el magret de pato rebanado y baña con mole. Decora con flores, el coco y el piñón.
8. Acompaña con una copa de Monte Xanic Nebbiolo.