Blog – Página 4 – Monte Xanic

Gran Ricardo es el primer vino ultra premium de México, creado en memoria de Ricardo Hojel, socio fundador de Monte Xanic, con su firma característica impresa en la botella. Un vino que representa lo mejor de nuestros Valles, la cosecha de calidad y un trabajo enológico que marca el liderazgo, compromiso, orgullo, pasión y el espíritu pionero de Gran Ricardo, el mejor vino de México.

Volvamos al año 1994, año en el que se cosechó la primera uva de Gran Ricardo, aunque no fue hasta el 95 que todos los socios la probaron para ver el ensamble óptimo para este vino. Después de que se embotella la primera añada, Ricardo Hojel fallece, y el Gran Ricardo se libera hasta el 2000 con su firma a modo de homenaje por su trascendencia y significado.

La primera añada fue una mezcla bordalesa en su mayoría compuesta de Cabernet Sauvignon con Merlot y Cabernet Franc. Con esta cata, los socios se dieron cuenta de la evolución de este vino ante el color. Es un vino denso que forma lágrimas con una densidad impecable, persistencia en boca de gran acidez, taninos balanceados, sutileza y sobre todo elegancia. “Nos dimos cuenta que en Monte Xanic, este grado de calidad es posible”, dijo el Dr. Hans Backoff, y así comenzaron a transmitir la visión del orgullo por lo hecho en México.

En el año 2004, la etapa de expansión de nuevas ideas, se produjo por primera vez, la añada del vino ultra premium. Y en este mismo año se lanzó la línea de las ediciones limitadas para entender mejor el terruño mexicano.

El ciclo del valle de Guadalupe recibe lluvias abundantes cada 5 años, por lo que la añada del 2004 tiene una alta concentración aunque sigue guardando frescura frutal: frutos rojos, frambuesa y fresa. El Cabernet Sauvignon le brinda aromas a pimienta, regaliz, clavo y el Merlot le brinda frutos rojos. El olor de esta añada de Gran Ricardo es espectacular y el primer ataque en boca es indescriptible.

Cada año se buscan los mejores lotes para producir Gran Ricardo, casi siempre es Cabernet Sauvignon, Merlot y otro ensamble, dependiendo del valle donde se siembre. Con cada añada, se innovan las mezclas con el mismo espíritu y pasión bajo el mismo lema: “Innovación, consistencia y calidad, lo tenemos tatuado”.

La añada del 2017, marca la celebración de 25 años desde la creación de este vino. Un momento histórico de celebración al mejor vino mexicano: “el legado representa la amistad de cuatro socios y sobre todo amigos que decidieron honrar a Ricardo Hojel.”

Para nosotros, la “innovación es lanzarse a hacer cosas que parecen imposibles”, aprovechar la tecnología y mejorar la calidad. Esta es la filosofía que los actuales socios, encabezados por el director general, Hans Backhoff hijo, tienen hasta el día de hoy. Hacer vinos con pasión, que motiven, que reflejen el trabajo y la visión de todo el equipo de Monte Xanic.

“Nuestro secreto es la consistencia y la calidad es fundamental. Las medallas lo demuestran. Gran Ricardo representa un parteaguas, un antes y después del vino mexicano.”– Hans Backhoff

Monte Xanic es un gran ejemplo a seguir de lo que está bien hecho en México.

Por: Laura Góngora

Desde hace algunos años se habla de las mujeres como las protagonistas del consumo de vino en el mundo y conociendo sus beneficios, no me parece nada extraño. Hoy encontramos consumidoras, desde jóvenes universitarias, profesionistas, madres y mujeres maduras, todas sin duda con cualidades únicas.

Por otro lado, uno de los placeres más grandes dentro del fascinante mundo del vino son los maridajes, donde combinamos sabores, aromas y texturas. Maridemos entonces los matices de una mujer con las particularidades de los vinos y estando dentro del marco del mes de mayo, hablemos específicamente de las madres; estas mujeres fuertes, valientes, amorosas, pacientes, resilientes y totalmente admirables, que sumado a todas estas cualidades gustan de un buen vino ya sea para convivir con sus seres queridos o bien para relajarse después de un día de locura. ¿Estás lista para conocer a tu pareja ideal?

La mamá práctica

Tienes como base un sentido de realidad cimentado. Tus metas y prioridades son muy claras. Tomas las acciones necesarias para llegar a ellas. No eres una mujer que se detiene por los riesgos, sin embargo siempre los evalúas ya que conoces que puedes equivocarte. No dependes de elogios ni críticas de tu entorno social. Si eres aquella mami que carga o cargó a su bebé en brazos por tiempos prolongados porque a ti te funcionó a pesar del conocido principio de antaño que dicta que lo vas a malacostumbrar, este es el vino ideal para ti:

Monte Xanic Calixa Blend (Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon) un vino de gran fuerza aromática, sobresaliendo los frutos rojos silvestres, moras, grosellas y frambuesas maduras. Tiene una boca muy bien estructurada, con un ataque suave. Es un vino seco, de acidez refrescante, con un alcohol cálido y taninos finos, dándole un cuerpo sedoso. La línea Calixa de Monte Xanic es una línea de innovación y practicidad en donde encontrarás tu refugio.

La mamá reflexiva

Concedes tiempo y esfuerzo a conocer la naturaleza de las cosas que te rodean y tomas decisiones coherentes con respecto a la información que tienes, eres la mujer que escucha los consejos de los demás y los válidas. Eres curiosa, una adicta nata a la verdad. Eres la mami que vio todos los documentales y leyó todos los libros de bebés cuando te enteraste de que estabas embarazada. También puedes tener un matiz soñador, en donde cientos de escenarios posibles acuden a ti. No es raro que con tanta información en tu mente te distraigas fácilmente.

Tu pareja ideal sin duda es un vino rosado estilo provence de aspecto brillante con alta expresión aromática que te haga viajar a los paisajes con fresas y frambuesas de ensueño. Un vino en boca refrescante y balanceado con amplia permanencia, este vino tiene un nombre; Monte Xanic Grenache Rosé edición limitada.

La mamá con carácter dominante

Eres una mujer que cree firmemente en lo que hace y actúas en consecuencia, no es no, y por lo mismo te encuentras en un estado de motivación y aprendizaje permanentemente gracias a lo cual has logrado la resiliencia máxima. Aunque muchas personas te describen como enojona, la realidad es que el optimismo, la perseverancia y esperanza son tu fuerte, sin embargo, tu forma de ser decidida muchas veces se malinterpreta.

Si te identificas con esta personalidad sin lugar a duda tu vino es Monte Xanic Selección (Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon), un vino que toma su carácter tras 12 meses de crianza en roble francés, con una capacidad de guarda de 8 años. Se destacan aromas de fruta roja como cerezas, ciruela, moras, vainilla, regaliz, clavo y madera seductora. En boca, es untuoso con densidad media alta, con taninos redondos y buen balance de acidez. Un vino definido y perseverante como tú.

Así como los vinos tienen cualidades especiales e irrepetibles, tú eres fantástica y única, no te compares jamás. Este día de las madres con una copa de tu vino preferido brinda por ti y por todo lo que día a día logras.

Los secretos de la tierra y de nuestros valles mexicanos de Guadalupe y Ojos Negros son los pilares para crear uvas de calidad. Después de un largo proceso entre el agrónomo y el enólogo, ésta culmina con la producción del mejor vino mexicano: el de Monte Xanic. Hoy, Ángel Carlos, actual agrónomo de Monte Xanic, nos revela todos los secretos que guarda nuestra tierra.

Las características que debe tener el terruño para la creación de vinos blancos como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Colombard y Rosé Grenache es el clima. El Valle de Guadalupe es el ideal ya que cuenta con un clima Mediterráneo que favorece el suelo para el mejor desarrollo organoléptico del fruto.

Para crear vinos con la calidad de Monte Xanic, la tierra se debe preparar primero sub-soleando el suelo, airear la tierra, ver que se encuentre totalmente suelta para la buena adaptación de las plantas. En esta época del año, en el proceso de la creación del vino, nos encontramos en inicio de brote donde las plantas dan inicio a su nuevo ciclo de desarrollo vegetativo.

Las particularidades de los dos valles y su tierra, es que contamos con el clima ideal en el Valle de Guadalupe. Por otro lado, en Ojos Negros, contamos con el agua suficiente para el desarrollo de nuestras plantas y poder regar de la mejor manera. Las diferencias entre cada variedad que cosechamos aquí en Monte Xanic son el comportamiento de las plantas desde su inicio de brote hasta su cosecha.

Cada varietal tiene su tiempo para hacer su función hasta llegar a la maduración. Es en el transcurso de esta maduración que vas notando la diferencia en colores, en sabores y tamaño de baya. Ángel nos cuenta que el proceso que más le apasiona, es la cosecha. “Es ahí donde ves y sabes que tu esfuerzo ha valido la pena.”

Ángel tiene una conexión con la tierra desde 1996, siendo apenas un niño de 4 años, tuvo la fortuna de crecer en el campo en compañía de su madre y hermanos quienes actualmente continúan trabajando la tierra en Monte Xanic.

Óscar Gaona, enólogo de Monte Xanic nos platica acerca de los procesos de clarificación y estabilización que usa para crear vinos 100% veganos.

“Los vinos tintos se clarifican con el tiempo, por medio de la gravedad. La sedimentación y las partículas provenientes de la levadura, las semillas y la piel, se caen. Este proceso puede tardar semanas, meses o años. Así es como se logra que el vino vaya brillando naturalmente.”

Al terminar el proceso anterior, se refuerza con una clarificación por medio de placas de filtración de celulosa. No hay interacción química con el vino, sólo hay una interacción física que va dejando residuos de vino atrás.

“En el caso de los blancos – como son vinos que salen al mercado más rápido – en la clarificación, se usan placas más abiertas que retienen partículas más grandes, para que el vino brille más. Por otro lado, hay otro proceso denominado estabilización, que no es lo mismo, y usualmente lo confunden con la clarificación. “En este proceso, existen enólogos que utilizan albúmina de huevo como aditivo, que da como resultado un vino que no es vegano.

“Sin embargo, en Monte Xanic la estabilización se hace mediante frío y calor. Ante el frío, el vino se lleva a punto de congelación a -4º, de esa manera se forman cristales produciendo una estabilización tartárica. Ante el calor, se usa una bentonita, que es un tipo de arcilla proveniente de la tierra y eso elimina las proteínas que naturalmente vienen en el vino, convirtiéndolo en vegano. “

En Monte Xanic no se utilizan aditivos, afinamientos ni proteínas de origen animal. El resultado: vinos 100% veganos, con excelente aroma, sabor y calidad.

El Sauvignon Blanc Viña Kristel es un vino de intensidad alta y marcadas notas como la grosella verde y frutos tropicales, principalmente guayaba, piña y mango. Además, destacan los cítricos frescos como la lima y la mandarina junto con las flores de azahar. La calidad y persistencia de aromas es excelente. Tiene un cuerpo firme y una persistencia óptima.

Es un vino con calidad inigualable y sabor que le han hecho acreedor a medallas y reconocimientos internacionales y nacionales. Ha sido muy exitoso, logrando más de 20 medallas de oro y plata.

En cada añada, Sauvignon Blanc evoluciona y con él sus reconocimientos. La añada del 2019 recibió diversas medallas y reconocimientos como Guía Peñín, Bacchus, y el Concurso Mundial de Bruselas en México.

Guía Peñín:

La Guía Peñín es el manual de vinos españoles más completo del mundo con profesionales que catan cada año más de 11, 500 vinos dejando entrever la pasión y el conocimiento del vino alrededor del mundo. Hoy el sello de Guía Peñín es un símbolo importante de reconocimiento. Por lo que estamos orgullosos de que Sauvignon Blanc haya recibido 90 puntos de 100 el año pasado.

Bacchus, Madrid 2020:

El Concurso Internacional de Vinos en Madrid es el único evento reconocido internacionalmente por la Organización Internacional de Vid y Vino. Este concurso está abierto a todo el mundo y un equipo especializado de periodistas, sommeliers, enólogos y maestros del vino son los jueces. En 2020, nuestro vino fue otorgado 75 puntos de 100 en este concurso.

Concours Mondial de Bruxelles 2021:

El Concurso Mundial de Bruselas, Edición México es uno de los concursos internacionales más importantes del mundo del vino, en el que cada año miles de vinos concursan y son probados por un panel experto. Lo interesante de este concurso es que el panel de expertos no distingue la procedencia, ni el prestigio del vino, solo se basan en sus cualidades y calidad. Es por eso que el vino se destaca por sus propias características, haciendo de éste, un reconocimiento único en su especie. Hoy Sauvignon Blanc, en el mes de marzo fue premiado con la Medalla de Oro en la edición del 2021.

Sauvignon Blanc representa lo mejor de nuestros vinos blancos y línea clásica. Es un vino generoso que acompaña cualquier instante convirtiéndolo en un momento memorable. ¿Ya lo probaste?

En noviembre 2018 Agrocultivos Monte Xanic renueva la certificación en Buen Uso y Manejo de agroquímicos.

Esta certificación verifica que la empresa cumpla con las especificaciones legales a nivel campo, controla el buen uso de agroquímicos certificados, la gestión de envases vacíos para evitar contaminación al ambiente y el mal uso por parte de otras empresas que gestionan copias ilegales de los agroquímicos. Pero uno de los aspectos principales es que va dirigido a obtener productos vegetales inocuos que cumplan con las especificaciones sanitarias por lo que se realizan distintos tipos de análisis de seguimiento tanto a empleados (estudios microbiológico de superficies, instrumentos de trabajo, análisis microbiológicos en mano) como a la uva para evitar la contaminación de ella en campo por la fauna local o mal manejo. Todo esto siempre manteniendo la seguridad de los trabajadores aplicadores en el campo.

Monte Xanic se mantiene como la única en su estilo en tener la certificación BUMA y en conjunto con ISO 9001:2015 permite darle la confianza al cliente de que estará consumiendo un vino de calidad con los principales cuidados no sólo a nivel producción sino desde los viñedos y la obtención de uva de calidad.

Entre los beneficios de tener esta certificación destacan:

Prevenir el daño a la salud de los consumidores de los productos vegetales (Uva para la realización de vino)
Prevenir el daño a la salud de los trabajadores
Minimizar el daño e impacto ambiental

¿Cuál es el secreto de la creación de nuestros vinos?

Hoy hablamos con nuestro sommelier para celebrar a Sauvignon Blanc Viña Kristel de Monte Xanic, un vino premiado en sus distintas añadas. El último de estos, el Concurso Mundial de Bruselas en México, le otorgó la Medalla de Oro. Acompáñanos.

¿Cómo describirías en 3 palabras el aroma de Sauvignon Blanc de MX?

Cítrico, Herbal y Floral.

Describe con 3 palabras el Sabor del Sauvignon Blanc de MX

Fresco, persistente y balanceado.

¿Si fuera una persona cómo sería?

Sería joven, con mucha energía y trato gentil. Tendría una personalidad cautivante por su actitud positiva.

Cuéntanos un secreto de Sauvignon Blanc:

1.- No es común que le guste envejecer, suele ser un vino que se ejemplifica desde su juventud, sin embargo, existen sus grandes excepciones.

2.- Suele producir sus mejores ejemplos en climas templados a fríos, sin embargo, el viñedo de Monte Xanic es una excepción, pues se sabe que el valle de Guadalupe es un clima cálido y el secreto en lograr esta excepción se debe al manejo de la variedad, sus técnicas de cultivo, recolección y su vinificación.

Cuéntanos una anécdota con Sauvignon Blanc:

1.- Como dato curioso, el viñedo más viejo de Monte Xanic, es de más de 60 años y pertenece a Sauvignon Blanc, ninguna otra variedad de uvas tintas alcanza esta edad en nuestros viñedos, la mayoría oscilan entre los 20 y 30 años.

2.-Una vez un colega sommelier me recomendó hacer un maridaje de SB con Filete de Res, cosa que en teoría suena fuera de lugar, sin embargo, él lo hizo para un evento y presumió mucho el resultado por el carácter del vino que armonizo perfecto. Habría que experimentar.

¿Que representa el Sauvignon Blanc como sommelier?

“La versión de encontrarse siempre con un vino refrescante, nítido de aromas frutales y florales, que sea fácil de beber y sobre todo un buen aliado para comer diversos platillos o simplemente un gran aperitivo para la época del calor. En una buena selección de vinos no pueden faltar considerarlo como una opción ganadora al gusto de los consumidores.”

Experimenta el sabor y la experiencia de Sauvignon Blanc esta primavera.

El inicio de tener un buen vino en la mesa es el resultado de lo que pasa en el campo. El ciclo de vida de la vid se relaciona directamente con tres elementos fundamentales: el agua, el sol y la tierra.

El sol es la fuente de la energía y el responsable de la creación de azúcares y del metabolismo de la planta. Es la energía fundamental de la transformación de almidones a azúcares. Sin el sol, tampoco habría calor, no habría vida, al menos como nosotros la conocemos. Sin el sol, no habría fotosíntesis. La vid no podría subsistir.

En uvas tintas, los rayos del sol ayudan a degradar las pirazinas(responsables de aromas y sabores herbáceos) y de esa forma, deja salir los aromas y sabores frutales. Dependiendo de cuanto sol recibe la uva estos sabores se pueden potencializar. Por otro lado, dependiendo de la incidencia solar, dependerá la productividad y la fijación de antocianos (responsables del color), así como los precursores de aromas y sabores.

En cambio, un exceso de sol en blancos, nos podría llevar a un aumento de la coloración amarilla (yellow pigment) con la formación de norisoprenoides los cuales le dan al vino que se encuentre embotellado, sabores y aromas a calabazas.

Monte Xanic fue uno de los pioneros en introducir la técnica de la cosecha nocturna en México. Realizando la vendimia de las uvas blancas de noche, se conserva la frescura, se evita la oxidación y se previene de fermentaciones inadecuadas. Algunas varietales tintas que presentan mayor sensibilidad ante los rayos del sol es Malbec y Pinot Noir. Petit Verdot, Grenache y Syrah presentan menos susceptibilidad.

Debido a la acumulación de pirazinas (aromas vegetales a pimiento morrón, espárragos, ejotes, aceituna) el Cabernet Sauvignon debe tener podas en verde para que el sol penetre y haga que los compuestos biodegradables tiendan a disminuir y desaparecer. Chenin blanc, Chardonnay y Sauvignon Blanc son susceptibles a quemaduras y a la degradación de aromas, debido al grosor de sus hollejos. Por esto, en Monte Xanic estas varietales se han plantado en una orientación este – oeste y la cosecha es nocturna.

¿Qué cambios provoca el sol en la uva?

Positivos

Fotosíntesis, respiración, transpiración, el color verde (clorofila), producción de azúcar, almidón y todas las funciones metabólicas de la planta.

Negativos

Quemaduras, marchitez permanente, estrés hídrico por deshidratación, deshidratación de racimos, degradación aromática y sabor.

El Sauvignon Blanc Viña Kristel de Monte Xanic, continúa cosechando reconocimientos, gracias a su extraordinario aroma, sabor y maridaje. Por lo tanto, lo consideramos como el blanco ganador.

Aroma y Sabor

El Sauvignon Blanc Viña Kristel de Monte Xanic es un vino de intensidad alta y marcadas notas como la grosella verde y frutos tropicales, principalmente guayaba, piña y mango. Además, destacan los cítricos frescos como la lima y la mandarina junto con las flores de azahar. La calidad y persistencia de aromas es excelente. Tiene un cuerpo firme y una persistencia óptima.

Maridaje

Un vino brillante, fresco y de intensidad alta es uno de los mejores compañeros para cualquier ocasión. Su frescura hace que tenga un espectacular maridaje con ceviche, trucha, mojarra, sashimi, sopas calientes como sopa de lima, sopas frías como gazpacho o salmorejo. Boquerones y aguachile. Quesos frescos como queso de cabra. Ensaladas. De hecho fue galardonado como ganador indiscutible en el Festival las Conchas y el Vino, celebrado en Ensenada, Baja California, en el 2015 por su maridaje con ostiones.

Medallas

Sauvignon Blanc Viña Kristel ha sido exitoso y reconocido a nivel internacional y nacional por su gran sabor. Un vino que ha obtenido 90 puntos en la Guia Peñín y más de 20 medallas de oro y plata, obteniendo la última de oro en el Concurso Mundial de Bruselas, Edición México que se llevó a cabo en marzo 2021.

Sauvignon Blanc Viña Kristel, es sin duda el vino blanco ganador de Monte Xanic, conócelo y deléitate con su sabor y frescura.